Pesto ze szpinaku nowozelandzkiego

Składniki (na 2–3 małe słoiczki)

• 300 g liści i miękkich części łodyg szpinaku nowozelandzkiego
• 60 g nerkowców (około 1 duża garść)
• 70 g łagodnego sera żółtego holenderskiego lub miękkiego sera koziego
• 120–150 ml oliwy z oliwek o niskiej kwasowości
• 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Liście oraz miękkie części łodyg szpinaku dokładnie umyj i osusz.
2. Nerkowce upraż przez 2–3 minuty na suchej patelni, aż lekko się zarumienią. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Do kielicha blendera przełóż szpinak, nerkowce, pokrojony ser oraz opcjonalnie czosnek.
4. Blenduj, stopniowo dolewając oliwę, aż uzyskasz gładką, jednolitą konsystencję.
5. Dopraw solą i pieprzem, a następnie ponownie krótko zblenduj.
6. Gotowe pesto przełóż do wyparzonych słoiczków i zalej cienką warstwą pozostałej oliwy, aby przedłużyć jego świeżość.

Wskazówki

Pesto ze szpinaku nowozelandzkiego jest łagodne w smaku i ma delikatniejszy charakter niż tradycyjne pesto bazyliowe. Ze względu na dużą zawartość wody w liściach jego konsystencja jest nieco rzadsza, co sprawia, że doskonale sprawdza się jako sos do makaronu lub dodatek do pieczywa.

Przechowuj w lodówce do 5 dni, zawsze pilnując, aby powierzchnia pesto była przykryta warstwą oliwy.